أهمية الترفــــــــــــــــــاس (الكمــــــــــــأ)
تعريفه:هي إحدى أنواع الفطر وأهمه وتمتاز بخصائص فريدة أهّلها لأن تكون من أغنى وأرقى الأطعمة التي تقدم على أفخر الموائد في العالم وتفوق عن غيرها في تنشيط القوة الجنسية والعقلية والعصبية . و هو فطرالصحراء بعد سقوط الأمطار بعمق من 5 إلى 15 سنتيمتر تحت الأرض ويستخدم كطعام عادة ما يتراوح وزن الكمأة من 30 إلى 300 غرام. ويعتبر من ألذ وأثمن أنواع الفطريات الصحراوية. يعرف الكمأ بالفقع في بعض الدول الخليجية. و زمالة الامير عبد القادر بتيارت يسمى نبات الرعد، ينمو الكمأة على شكل درنة البطاطا في الصحاري، فهو ينمو بالقرب من نوع من النباتات الصحراوية قريبا من جذور الأشجار الضخمة، كشجر البلوط على سبيل المثال. شكله كروي لحمي رخو منتظم، وسطحه أملس أو درني ويختلف لونه من الأبيض إلى الأسود ، ويكون في احجام تتفاوت وتختلف وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة.
وأهل الفرات أبدلوا الهمزة بياء في آخر الكلمة ، ولفظوا الكاف جيماً فارسية ، فأصبحت جماي .‏
بري موسمي ينمو في وترد على لسان أحد المطربين العراقيين :‏
جماي ماني جماي درب الجما اندليتو‏
والله هواها يعذب طول العمر داريتو .‏
والعرب يأنفون من الإقبال على تجارة الكمأة ، فقد أنشد أبو حنيفة :‏
لقد ساءني والناس لايعلمونه عراجيل كماء بهن مقيم‏
وذكر لسان العرب : سمعت إعرابياً يقول : بنو فلان يقتلون الكماء والضعيف ، دلالة على أن من يجني الكمأة ويبيعها به ضعف مادي ، وكنا نسمع باعة الكمأة ينادون عليها : سمرة يابنت العرب .‏

وعن ورود الكمأ في تراث الرقة الشعبي ، يقول : يعتبر المجتمع الفراتي من المجتمعات العريقة بتراثها وأغانيها وأهازيجها وأمثالها الشعبية ، وقصصها ورواياتها الشفاعية ، ويتشابه المجتمع الفراتي من مدخل الفرات في سورية إلى مصبه في شط العرب ، وكتبوا وغنوا عن كل شيء ، ولم ينسوا الكمأ ، فغنت المطربة الشهيرة « سميرة توفيق » من تراثنا الفراتي العريق :‏
بين الرقة ودير الزور طالع جما ياطيبو‏
وغنى المطرب العراقي سعدون جابر :‏
جماي ماني جماي درب الجما اندليتو‏
والله هواها يعذب طول العمر داريتو‏
وغنوا أيضاً في إحدى الأغاني الشعبية :‏
ونهود فكع الجما ونهود ريانه‏
كما ذكرها الشاعر عبد الله الفاضل بقوله :‏
هلي يأهل المحمس والبريجاي وقهوة غيرهم حنظل بريجاي‏
هلي يالغيمة البيها البرق جاي وبيها الروض واجد والجما‏
وأهل دير الزور يتزايدون على الكمأ عند الشراء بالجملة ، كما يحدث حين تنزل البامياء إلى السوق وهم يتناولون الكمأ ثريد كثريد البامياء .‏ وفي سنين الخير يلجأ تجار دير الزور إلى تصريف بضائعهم إلى أقرب سوق لهم ، وهو سوق الرقة ، التي أصبحت سوقاً لدير الزور ، كما كانت بغداد سوقاً لمنتجات الرافقة ( الرقة ) ، فيباع فيها زيت الرقة ، وصابونها وحبوبها .

http://hh7.an3m1.com/Sep/an3m1.com_13279471651.jpg

اماكن وجوده :نمو الكمأة بكثرة في السعودية، جنوب الجـــــزائر,الأنبار غرب العراق، وبلاد الشام (البادية السورية، مدينة السخنة تحديدا)، و شمال أفريقية، وفرنسا وإيطاليا، ويعتبر الكمأ الموجود في السخنة و ما حولها من أجود الأنواع في العالم. و يعرف مكان الكمأة إما بتشقق سطح الأرض التي فوقها أو بتطاير الحشرات فوق الموقع . كما أن أفضل وقت للبحث عنه هو عند الفجر أو الأصيل حين تكشف أشعة الشمس الخفيفة أي تغير بسيط يعتري سطح الرمال. و عند العثور عليه يجب حفظه في مكان مظلم و بارد و الأفضل وضعه في سلة و عدم وضعه في كيس بلاستيكي لتجنب فساده و تغير مذاقه.

http://hh7.an3m1.com/Sep/an3m1.com_13279470471.jpg

الفوائد والمكونات :
-الكمأة ومعالجة الرمد الربيعي : Trachoma
في المؤتمر العالمي الأول عن الطب الإسلامي ألقى الدكتور المعتز بالله المرزوقي محاضرة عن نتائج معالجته لآفات عينية مختلفة بتقطير ماء الكمأة في العين. لقد تم استخلاص العصارة المائية منها في مختبر فيلانوف بأوديسا، ثم تم تجفيف السائل حتى يتمكن من الاحتفاظ به لفترة طويلة وعند الاستعمال تم حل المسحوق في الماء مقطر لتصل إلى نفس تركيز ماء الكمأة الطبيعي و هو ماء بني اللون له رائحة نفاذة . و لقد عالج به حالات متقدمة من (الترخوما) فكانت النتائج إيجابية حيث تم تشخيصه عند 86 طفلاً، ثم تقسيهم إلى مجموعتين عولجت بالأدوية المعتادة و مجموعة أضيف ماء الكمأة إلى تلك المعالجات حيث تم تقطير ماء الكمأة في العين المصابة 3 مرات يومياً و لمدة شهر كامل و كان الفرق واضحاً جداً بين المجموعتين فالحالات التي عولجت بالأدوية المعتادة ظهر فيها تليف في ملتحمة الجفون أما التي عولجت بماء الكمأة المقطر عادت الملتحمة إلى وضعها السوي دون تليف الملتحمة .
- تنشط الذاكرة و يقي من الجلطات الدماغية و تساعد مرضى الفالج على الشفاء كما أن ماءها يشفي العين و يرمم البدن و يخلصه من الضعف و الوهن و يعيد إليه القوة و .
-قشرة الفقع يقال أنها مفيدة لإزالة الحروق وذلك بعد تجفيف القشرة لمدة عشرة أيام في الشمس ومن ثم وضعها على الحرق يوميا .
-علاج مقوٍ للأظافر ومنع سرعة التكسرها أو تقصفها وعلاج لتشقق الشفتين واضطراب الرؤية.
- مقوٍ وذلك بعد التجفيف والسحق ( طحن) وقبل ذلك غسلها جيدا وتنظيفها .
9% بروتينات - 13% سكاكر - 1% دهون - وكذلك يحتوي على نفس المعادن التي يحويها جسم كما و يحتوي على الفسفور و الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم وفتامين (ب1) و (ب2 ) وكذلك على بعض الأحماض المساعدة للجهاز الهضمي .
تحتوي الكمأة على 75% من وزنها ماء و كمية عالية من البروتين الغني بالأحماض الأمينية التي تشكل نسبة 16-19% من وزنها بالإضافة لغناها بالفيتامينات مثل فيتامين c و بعض المعادن الضرورية لبناء الجسم بالإضافة للدهون غير المشبعة بالكوليسترول و غيرها من المكونات الثانوية المفيدة التي تمنح الجسم كل احتياجاته التي تساهم في تغذيته و تمده بالصحة.

http://hh7.an3m1.com/Sep/an3m1.com_13279469811.jpg


الكمأ ( الترفاس ) في الجزائر

الكمأة (الفقع أو الترفاس) من الفطريات كبيرة الحجم. تنمو تحت سطح الأرض حيث لابد من وجود نباتات أو أعشاب صحراوية (كمأ الصحراء) أو لابد من أشجار (كمأة الغابات) لتنمو على جذورها، مكونة معها نوعاً من أنواع المنفعة المتبادلة، تسمى علمياً (الميكروهيزا) . نهاية فصل الشتاء و بداية فصل الربيع ، يكثر هذا الفطر في أسواق الجلفة خاصة، و المدن الداخلية في الجزائر و كذا المدن العربية الأخرى عامة

و الفقع هو جمع لكلمة فقعه هكذا يطلقون عليه في بعض مناطق الخليج والجزيرة العربية، وفي منطقة بلاد الشام، يسمونه "الكماه" تحريفا عاميا لاسم الكمأة ، truffe وهو اسمه العربي العتيق، و يسمى أيضا الترفاس terfas في بلاد الجزائر و المغرب العربي، وهو لفظ امازيغي ، ويكتب ( ترفست ) وهو مفرد ويجمع ( ترفاس ). و يعرف في بعض البلاد بشجرة الأرض أو بيضة الأرض أو بيضة البلد أو العسقل أو بيضة النعامة.

وكلمة الكمأة تعني الشيء المستتر، ولقد وردت هذه الكلمة في المعاجم العربية، حيث أطلق هذا الاسم على هذه الفطريات لاختفائها تحت سطح الأرض ويقصد بها الثمار الداكنة اللون، وسميت المائلة إلى الحمرة بالجباه، والفاتحة اللون أو البيضاء بالفقع وهناك أسماء أخرى مثل الفجيجة وجدري الأرض وغيرها في البلاد المختلفة.

و يشيع موسم جني الكمأ البري في نهاية فصل الشتاء، و قد تعارفوا على تسميته باسم نبات الرعد أو "بنت الرعد" . وقد ثبت علمياً أن البرق يعمل على تكوين أكاسيد الأزون في الجو الذي يذوب مع قطرات المطر مكوناً المواد الأزونيه اللازمة لنمو الكمأه أو الترفاس.

وربما كانت قلة من الناس، تعرف عنه أنه فطر، ينمو تحت سطح الأرض على أعماق متفاوتة تصل ما بين 2 سم إلى 50 سم ولا تظهر له أجزاء فوق سطح الأرض على الإطلاق، فلا ورق، ولا زهر، ولا جذر له.

تنمو الكمأة أو الترفاس على شكل درنة البطاطا في الصحاري، فهو ينمو بالقرب من نوع من النباتات الصحراوية، أو ربما يحلو له أن ينمو قريبا من جذور الأشجار الضخمة، كشجر البلوط على سبيل المثال.شكلها كروي لحمي رخو منتظم، وسطحها أملس أو درني ويختلف لونها من البيج إلى الأسود ، وتكون في حجوم تتفاوت وتختلف وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة.

ينمو الفقع أو الكمأة بكثرة في السعودية، وبلاد الشام، و شمال افريقية، وفرنسا وإيطاليا، التي تدرب الكلاب والخنازير لمعرفة موقع الكمأة . و يعرف مكان الكمأة إما بتشقق سطح الأرض التي فوقها أو بتطاير الحشرات فوق الموقع.

كما أن أفضل وقت للبحث عنه هو عند الفجر أو الأصيل حين تكشف أشعة الشمس الخفيفة أي تغير بسيط يعتري سطح الرمال. و عند العثور عليه يجب حفظه في مكان مظلم و بارد و الأفضل وضعه في سلة و عدم وضعه في كيس بلاستيكي لتجنب فساده و تغير مذاقه.

وقال ابن سينا "الكمأة يخاف منها الفالج والسكتة وماؤها يجلي العين وهي أصل مستدير، لا ساق له ولا عرق، لونه إلى الغبرة كالقطن، يوجد في الربيع تحت الأرض " .

ولقد صدق رسول الله (ص) في حديثه الشريف (من صحيح مسلم):

عَنْ سَعِيدِ بْنِ زَيْدِ بْنِ عَمْرِو بْنِ نُفَيْلٍ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ الْكَمْأَةُ مِنْ الْمَنِّ الَّذِي أَنْزَلَ اللَّهُ تَبَارَكَ وَتَعَالَى عَلَى بَنِي إِسْرَائِيلَ وَمَاؤُهَا شِفَاءٌ لِلْعَيْنِ

أنواع الكمأة
اضافة الى ما ذُكر فوق في اول الموضوع فلقد ذكرنا اشهر اربعة انواع منتشرة في الوطن العربي هنا سنذكر بالتخصيص بالجزائر
و في الجزائر نجد عدة أصناف من الترفاس، أجودها على الإطلاق الترفاس الأسود مدبب السطح (على شكل حبات الماس) و أقلها جودة الترفاس الأبيض أو ما يسمى ب"البلهورش" و هو الأكبر حجم .

و ينبت الترفاس بالقرب من نبتة الجوبر ، فالمثل الجلفاوي يقول "دلايل الترفاس الجوبر"، يعني ان هناك نبتة اسمها الجوبر إن شوهدت فهو دليل وجود الترفاس ..... و تسمى أيضا النبتة التي يتعايش معها الكمأ البري بالرقراق في بعض المناطق الجزائرية ...
و سكان الصحراء هم أكثر معرفة بالترفاس بعكس سكان المدن فالكثير منهم لم يشاهده في حياته .

و يذكر بأنه يمكن تدريب بعض الحيوانات كالكلاب على رائحة الكمأة النفاذة والقوية والزكية، ويمكن للكلب المدرب ان يشم رائحة الكمأة على بعد يتراوح بين 30 و 50 متراً وخاصة الأصناف ذات الرائحة النفاذة، ويرجع استخدام الكلاب في البحث عن الكمأة إلى القرن الخامس عشر، حيث دربها الايطاليون وخاصة الأنواع الرومية، بينما لا تصلح كلاب الصيد لهذا الغرض. وفي ضواحي موسكو دربوا الدببة على التنقيب عن الكمأة منذ حوالي 150عاماً.


الكمأة السوداء أشهى الأنواع المعروفة في أوروبا
إن أهم أنواع كمأة الغابات و الجبال، ذات المذاق الشهي والقيمة الغذائية المرتفعة، النوع المشهور باسم كمأة بريجورد نسبة إلى إقليم بريجورد في شمال غرب فرنسا، أو الكمأة السوداء بسبب لونها المسودّ، وينمو على جذور بعض الأنواع الشجرية الزهرية، مثل البلوط والزان والزيزفون والزيتون. و أحسن أنواع الكمأة هو الترفاس الأسود المعروف ب Tuber melanosporum"" و الملقب بالجوهرة السوداء بالنظر لسعره الجنوني و ندرته في الطبيعة.

فالفرنسيون نجدهم يفخرون أن فطرَهم من أجود أنواع الفطريات، وتقول أرقام الإحصائيات عندهم : إن إنتاجهم من الفقع يتراوح بين مئتي طن وثلاثمئة، كما يشتهر الفرنسيون بجمعه، فقد دربوا لجمعه كلاباً خاصَّةً تتعرف عليه من رائحته المميزة كما ذكرنا في اول الموضوع .

إن انتشاره في قارة أوروبا منذ القرن الرابع عشر للميلاد يعزوه بعضهم إلى الأسبان أولاً، في ما يخُصُّ آخر الطليانَ بهذا الفضل، فهم يألفون نوعاً من الفقع أبيض اللون ولكنَّه فقعٌ أدنى قيمة غذائية من سواه. ويجدُر بالذكر أنَّ الفقعَ منه أنواعٌ شتَّى، إذ منه الأسودُ وهو أفضل أنواعه، ومنه الأحمرُ وهو فقعٌ نادرٌ مرتفعُ الثمن، كما أنَّ منه الأبيض كما أنَّ نوعاً من الفقع قد يكون ساماً لمن يتناوله، بينما هناك نوعٌ آخر منه غيرُ سام، ولكنَّ التفريقَ بين هذا وذاك يُتقنه أصحاب الخبرة في الأمر.

http://hh7.an3m1.com/Sep/an3m1.com_13279472261.jpghttp:

القيمة الغذائية

أما فيما يتعلق بقيمة الكمأة الغذائية فقد أثبتت الأبحاث عليها، بأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والتي توجد بنسب جيدة في الفقع، و التي لا يستطيع جسم الإنسان تكوينها بنفسه ، و يتضح ان الكمأة يحوي على البروتين والدهون والألياف والمعادن أعلى من أي أنواع الخضروات والدرنات المأكولة.

و لقد أجريت دراسة إكلينيكية على مرضى مصابين بالتراخوما في مراحلها المختلفة مستخدمين ماء الكمأة (أو الترفاس) في نصف المرضى والمضادات الحيوية في النصف الآخر وقد تبين أن ماء الكمأة أدى إلى نقص شديد في الخلايا الليمفاوية وندرة في تكوين الألياف بعكس الحالات الأخرى التي استخدمت فيها المضادات الحيوية. وقد استنتج أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف وفي نفس الوقت أدى إلى منع النمو غير الطبيعي للخلايا الطلائية للملتحمة. ولما كانت معظم مضاعفات الرمد الحبيبي نتيجة عملية التليف فإن ماء الكمأة يمنع من حدوث مضاعفات التراخوما أو الرمد الحبيبي.

الاستعمالات

هناك استعمالات داخلية وأخرى خارجية.

1 الاستعمالات الداخلية للكمأة:
تستعمل الكمأة لعلاج هشاشة الأظافر وسرعة تكسرها أو تقصفها وتشقق الشفتين واضطراب الرؤية.
تستعمل الكمأة كغذاء جيد حيث تبلغ قيمتها الغذائية أكثر من 20% من وزنها حيث تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. ويصنع من الكمأة الحساء الجيد وتزين بها موائد الأكل ويجب أن تطبخ جيدا وأن لا تؤكل نيئة لخطورتها حيث تسبب عسر الهضم. وينصح بعدم أكل الكمأة للمصابين بأمراض في معداتهم أو أمعائهم. كما يجب عدم أكلها من قبل المصابين بالحساسية.

تستعمل الكمأة بعد غسلها جيدا وتجفيفها وسحقها لتقوية الباءة وذلك بعمل فعلي منها بشرط أن تغلى جيدا ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.

2 الاستعمالات الخارجية:

لقد ثبت مجازيا أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف، وعليه فإن الكمأة تستعمل في الطب الشعبي وعلى نطاق واسع في علاج التراخوما في مراحلها المختلفة.


الترفاس في الجزائر
كلما اتجهنا نحو جنوب ولاية النعامة ، نحو صحراء البنود و وادي الناموس في إتجاه ولاية بشار أو على وجه التحديد بنطاق حمادة تبلبالة و بولعظام التي شهدت سقوط كميات معتبرة من الأمطار وجدنا العديد من الأشخاص وعيونهم تحدق في الأرض كأنهم يبحثون عن شيء ما على إمتداد الأشرطة و دروب الوديان التي تنمو فيها الشجيرات العشبية.
الهدف الوحيد لهؤلاء الأشخاص هو بقعة صغيرة من التربة المتفسخة قرب نبتة معينة وهي العلامة التي تدل على وجود الترفاس الذي يتطلب إلتقاطه من الأرض عيونا متدربة.

و رغم توفر كميات كبيرة من الترفاس، في الوقت الحالي، فإن سعره المرتفع حوّله إلى مادة صالحة للنظر والفرجة فقط وليس للاستهلاك· ولكن مع هذا، فإن البعض يفضل التضحية ببعض الأساسيات من ميزانيته العائلية لكي يحظى بتذوق الترفاس ولو مرة واحدة في العام· إذ يتراوح سعره بين 600 و 1200 دينار للكلغ الواحد (أو ما يعادل بين 6 و 12 أورو).

وبينما ينتظر الآلاف من الفقراء انخفاض سعره، يؤكد عدد من التجار بأن استمرار تهريب الترفاس من طرف بعض الجزائريين المتواطئين مع أشخاص من جنسيات أجنبية لن يسمح بانخفاض السعر هذا العام، بعد أن بات سلعة مطلوبة جدا في أسواق فرنسا و دول الخليج العربي·

طريقة طهي الترفاس في الجزائر
قبل طبخ الترفاس، وجب تنظيفه جيدا بالماء الساخن، عدة مرات لكثرة التراب في تجاعيده ... و بعد ذلك تقطيع الحبة منه إلى مربعات صغيرة...ثم نضعه في الكسكاس ، و يفوّر مثل الخضار ... و بعد ما يطهى ... توضع له الزبدة ..أو السمن (الدهان)... و قليل من الملح .... و بعض الناس يحبونه مهروسا مثل البطاطا المهروسة .. و يمكن طهي الكمأة مع الخضار الأخرى كالبطاطا و البازلاء (الجلبانة)

http://hh7.an3m1.com/Sep/an3m1.com_13279462001.jpg


http://hh7.an3m1.com/Sep/an3m1.com_13279462003.jpghttp:


http://hh7.an3m1.com/Sep/an3m1.com_13279462004.jpg

بارك الله فيك على الموضوع الشامل والمفيد عن الترفاس
لاحرمنا هاته النعمة ، يارب لك الحمد
+ سمعة

بارك الله فيك على الإفادة
دمت متميزا

وفيكم البركة اسعدني كثيرا مروركم الطيب وردودكم المشجعة.

...لم اكن اعلم بهذه الفوائد الكبيرة لترفاس
طبخته قبل ايام مع الجلبانة..طعمه جيد
شكرا